Notre
laboratoire
760 m² d'infrastructures de pointe à Saint-Avertin, conçus pour allier la rigueur des flux industriels à la noblesse du geste artisanal.
de surface totale
en marche en avant
Le laboratoire centralisé
L'excellence au cœur d'un site unique
Notre laboratoire centralisé est le pôle d'expertise et d'innovation conçu pour unifier, optimiser et élever la qualité de nos prestations. En regroupant nos compétences humaines, nos équipements de pointe et nos processus au sein d'une infrastructure unique, nous garantissons à nos partenaires une fiabilité irréprochable, une réactivité optimale et une parfaite maîtrise de la traçabilité.
Chaque zone est isolée des flux voisins selon le principe de la « marche en avant » : la chaîne du froid est protégée, les fermentations lentes respectées, l'expédition fluidifiée. Un seul site, une seule traçabilité.
Nos piliers fondamentaux
Standardisation & haute qualité
La centralisation harmonise rigoureusement nos protocoles opérationnels : chaque préparation bénéficie du même niveau d'exigence et de contrôles stricts.
Technologie & automatisation
Un plateau technique équipé de systèmes automatisés de dernière génération et de solutions numériques intégrées : moins de risques d'erreur, plus de capacité de traitement.
Logistique & traçabilité intégrales
Un circuit de transport et de gestion des flux hautement sécurisé, qui préserve l'intégrité de chaque produit de la réception à la livraison.
Expertise multidisciplinaire
Boulangers, techniciens spécialisés et responsables qualité collaborent au quotidien pour répondre aux exigences les plus pointues du secteur.
Un partenaire de confiance pour l'avenir
Plus qu'un simple centre technique, notre laboratoire centralisé est un levier stratégique : visibilité totale sur les données, rationalisation des coûts opérationnels et accélération des délais de rendu. Chaque jour, nous mettons la précision et la performance logistique au service de la réussite de vos projets.
Les zones du site
Sélectionnez une zone pour en découvrir la fonction et la surface.
Fournil principal
496 m²Un espace de plain-pied thermorégulé et mis aux normes sanitaires les plus strictes. Il intègre un laboratoire réfrigéré dédié au travail des pâtes, garantissant le respect absolu des fermentations lentes de nos pains bio au levain.
Les équipements
Allotissement
Commandes préparées et prêtes à partir en un temps record.
de surface de cuisson
de capacité de pétrissage
de division industrielle
véhicules de livraison
Nettoyage et maintenance industriels aux normes
Les normes d'hygiène
La noblesse d'un pain 100 % biologique sur levain naturel s'accompagne d'une rigueur sanitaire absolue. Notre laboratoire de 760 m² a été conçu, sectorisé et équipé selon les standards les plus exigeants de l'industrie agroalimentaire, pour une maîtrise totale des risques.
Contrôles externes
& audits
Notre laboratoire fait l'objet d'un suivi scientifique rigoureux par le laboratoire indépendant Inovalys, pour une transparence totale envers nos clients CHR, collectivités et épiceries.
Bilan hygiénoscopique complet de l'usine
Analyses microbiologiques aléatoires, surfaces et préparations
Audits internes, de la réception des farines à l'allotissement
Traçabilité numérique ePackPro
Notre Plan de Maîtrise Sanitaire est digitalisé avec ePackPro, n°1 de l'HACCP digitalisé en France, pour piloter la logistique B2B en temps réel.
Logistique & réception : enregistrement automatisé des livraisons, traçabilité ascendante et descendante instantanée sur chaque lot.
Chaîne du froid : modules connectés sur les chambres froides positives et négatives, alerte immédiate en cas d'anomalie.
Plan de nettoyage : plannings de désinfection par zone intégrés à l'application, preuve de conformité permanente.
Des équipes formées en continu
La sécurité sanitaire repose avant tout sur l'humain et la maîtrise des gestes.
Recyclage HACCP bisannuel : formation de mise à niveau obligatoire tous les deux ans pour l'ensemble du personnel de production et de logistique.
Culture de la sécurité : procédures quotidiennes de maîtrise des risques — hygiène du personnel, port des EPI, lavage fémoral des mains inox.
Architecture des flux sectorisée
Le principe de la « marche en avant » sépare physiquement chaque étape pour exclure tout risque de contamination croisée.
Zones hermétiques : cloisons et plafonds industriels isothermes haut de gamme, permettant un nettoyage et une décontamination intensifs.
Chaîne du froid : les productions traiteurs salées (sandwichs, bagnats, naans) sont assemblées en zones réfrigérées dédiées.
Pureté de l'air & nettoyage automatisé
Un plateau technique dédié à la décontamination, de l'air ambiant jusqu'au matériel de transport.
Aspiration ATEX certifiée LEMPA : les centrales Pharaon captent à la source les poussières fines de farine, éliminant tout risque de contamination allergène.
Désinfection haute performance : tunnel de lavage automatique de 47 kW et nettoyeur haute pression eau chaude Kärcher HDS.
Brosserie sectorisée HACCP : code couleur strict (bleu, blanc, rouge, vert) interdisant tout transfert bactérien entre les postes.
Le processus de fabrication
Nous ne nous contentons pas de produire : nous orchestrons une transformation biologique complexe. En adaptant les cycles de panification traditionnels à une infrastructure semi-industrielle de pointe, notre laboratoire sanctuarise le travail vivant du levain naturel — pour un produit à haute valeur nutritionnelle, d'une régularité absolue.
Photos & vidéos des installations
Un site de production 100 % local
L'ouverture de notre laboratoire centralisé de Saint-Avertin marque un tournant historique. Ce projet — marier l'excellence de la boulangerie 100 % biologique sur levain naturel à un outil semi-industriel de pointe — n'aurait jamais pu voir le jour sans l'expertise et la rigueur des artisans et entreprises de notre territoire.
Au cœur de notre réussite collective
Chaque plan de travail posé, chaque machine raccordée, chaque flux logistique optimisé et chaque dispositif de sécurité installé constitue une pierre angulaire de cet outil de travail. Vous avez su traduire nos exigences de qualité, d'ergonomie et de sécurité sanitaire en une réalité industrielle d'exception.
Au-delà des contrats commerciaux, c'est une véritable aventure humaine et artisanale que nous avons partagée. Grâce à votre professionnalisme, notre brigade travaille désormais dans des conditions idéales de confort et de sécurité. Vous êtes officiellement ancrés dans les fondations de SB2P : un immense merci.
Cyril & Aurore Roussel
Gérants — MAC Tradition / SB2P
Blisko Équipements
Julien Piquet
Parc de cuisson et de division
Prêt-à-Brancher
Jérôme Gouas
Agencement sur-mesure, réseaux techniques
Guillot-Champion
Eric Champion
Accompagnement du projet
Direct Escalier
Anthony Ferron
Structure et circulations du site
Panem Équipements
Christophe Batanero
Cellules de blocage thermique
Hein Équipements
Didier Bourgoin
Terminaux de cuisson
Sorema France
Nicolas Boutillé
Centrale de refroidissement d'eau
Pharaon Équipements
Pierre Quirion
Aspiration industrielle de boulangerie
Cadix Pro
Philippe Herbeaux
Pôle cutter-mélangeur
Ital Auto 37
Julien Chalard
Flotte logistique B2B
Like & Share
Chloé Hucteau
Communication digitale de la marque
PLG
Amandine Martin
Brosserie et solutions d'hygiène
Prolians
Xavier Flament
Centrales de désinfection haute pression
Ecotel
Emmanuelle Doguet
Équipements sanitaires et d'allotissement
TPI — Touraine Protection Incendie
Grégory Galliche
Sécurité et conformité incendie
AETC Énergies
Cédric Fouquet
Maîtrise des flux énergétiques
Société Pain
Cédric Pain
Collaboration technique
Établissements Tardy
Nicolas Bariller
Prestations industrielles
Delvignelec
Vincent Delvigne
Architecture électrique du site
Dubois Métal
Kevin Duquesne
Ouvrages métalliques
AMP Maçonnerie
Fabien Vignaud
Structure et modification des locaux
KparK
Florian Palero
Fermetures et isolation thermique
BGMT
Benoît Gamard
Intervention technique
Hydro Décor
Ludovic Jamet
Finitions et identité visuelle des espaces
Demander une visite
du laboratoire
Nous recevons les acheteurs professionnels sur rendez-vous, à Saint-Avertin.